Video: Ostereierreste: Schokoladen- und Haselnusspralinen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Heute setzen wir das Recycling von Osterresten in die Praxis um, eine besondere Kategorie von Resten: Eierschokolade. In diesen unruhigen Zeiten liegt Recycling im Trend und wir haben dafür auch einen eleganten Namen dafür gefunden: Avanzi à la carte. Nicht nur das, zum Recycling nach Ostern sind wir in das Labor der Marken Paolo Brunelli, einen der berühmtesten italienischen Chocolatiers, auch Winzer und Eishersteller, umgezogen, um Ihnen das Rezept für Haselnusspralinen (Dragée) zum Nachmachen zu geben zu Hause ohne besondere Sorgen..
Was wir brauchen / Werkzeuge: Eine antihaftbeschichtete Pfanne, ein Backblech, einige Schöpfkellen, das Sieb, einige Schüsseln.
Was wir brauchen / Zutaten: 250 Gramm geröstete Haselnüsse, 80 Gramm Zucker (für das Karamell), 100 Gramm Eierschokolade (vorzugsweise dunkel), Zucker nach Geschmack, Kakaopulver nach Geschmack
Ich bereite das trockene Karamell vor. Lassen Sie uns keine Angst haben, es bedeutet einfach, den Zucker nicht in einer einzigen Lösung in den Topf zu geben, sondern zu vier verschiedenen Zeiten. Es ist kein Übermaß an Umständlichkeit, wir brauchen es, um das Karamell unter Kontrolle zu halten, das flüssig sein muss.
Ich füge die Haselnüsse (in meinem Fall IGP Piemont geröstet) zusammen erhitzt hinzu. Brunelli erklärt mir, dass das Geheimnis dieses Schrittes darin besteht, die Haselnüsse vorher im Ofen oder in der Mikrowelle zu erhitzen, um zu vermeiden, dass sie nach dem Einlegen in die Mischung das Karamell zu stark eindicken.
Ich mische die Mischung und lasse den Topf auf dem Feuer, bis sich Karamell und Haselnüsse gut vermischt haben. Hier sind zwei Lösungen, um die aneinander haftenden Haselnüsse zu trennen:
1) wir verwenden ein Stück Butter
2) mit Zucker bestreuen. In diesem Fall verteilen wir zuerst die Haselnüsse auf einem Backblech, dann passieren wir sie durch ein Sieb, um den überschüssigen Zucker zu entfernen.
Ich lasse die Haselnüsse abkühlen bevor ich sie mit 100 g bedecke. übrig gebliebenes Schokoladenei in der Mikrowelle geschmolzen, aber schonend, vorzugsweise mit zwei oder drei Durchgängen.
Die Temperatur der geschmolzenen Schokolade sollte 40 ° / 45 ° betragen, ich lasse sie etwas abkühlen, um sie um 30 ° / 35 ° zu verwenden.
Ich gebe die Haselnüsse in eine Schüssel und gieße sie über die geschmolzene Schokolade und mische sie so, dass sie perfekt bedeckt sind. Um die Pralinen zu trennen, verwenden wir die Technik der Haselnüsse, ersetzen den Zucker durch das Kakaopulver und helfen uns mit unseren Händen.
Auch hier passieren wir sie zunächst durch ein Sieb und verteilen sie auf einer ebenen Fläche, um perfekte Dragees zu erhalten.
Ein Happy End für die Reste des Osterei.
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