Spanien: Michelin-Sterne-Restaurant wird 3D-gedrucktes Gemüsefleisch zubereiten
Spanien: Michelin-Sterne-Restaurant wird 3D-gedrucktes Gemüsefleisch zubereiten

Video: Spanien: Michelin-Sterne-Restaurant wird 3D-gedrucktes Gemüsefleisch zubereiten

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Video: A 3 Michelin star dessert in Spain Would you try? #michelinstars #michelinrestaurant 2024, März
Anonim

In Spanien eine kuriose und sicherlich geniale zusammenarbeit war geboren: die 3D gedrucktes Gemüsefleisch wird von einem renommierten Sternerestaurant.

Wird genannt Nova-Fleisch, ist ein Startup mit Sitz in Barcelona, das mit 3D-Druckern pflanzliches "Fleisch" herstellt und die Zusammenarbeit mit dem 2-Sterne-Michelin-Restaurant gewonnen hat. Disfrutar, kürzlich auf Platz neun der Liste der 50 beste Restaurants der Welt. Auf einem Teller in einem Sternerestaurant zu landen, markiert einen Wendepunkt in der Welt des Kochens, nachdem auch ein israelisches Start-up mit dem ersten 3D-gedruckten Gemüsesteak versucht hat.

Das Produkt wurde von a. erfunden Forscher italienischer Herkunft. Der CEO von Nova Fleisch, Giuseppe SciontiTatsächlich hatte er die Entwicklung eines "Fleisches" angekündigt, das eine 3D-gedruckte Pflanzenstruktur kombinierte a kultivierte Tierzellen. Um ein solches Ergebnis zu erzielen, setzt das Unternehmen eine innovative Technologie ein, mit der unterschiedliche Proteine durch Mikroextrusion kombiniert mit 3D-Druck im industriellen Maßstab strukturiert werden können.

Die so synthetisierten pflanzlichen Proteine geben dem „gedruckten“Lebensmittel a faserige Textur und organoleptische Eigenschaften, die an Fleisch erinnern: Nova Meat ist derzeit in der Lage, mit dieser Technologie zu reproduzieren Chicken Nuggets, Hackfleisch und Thunfischaber die Herausforderung besteht darin, ganze Stücke wie Steaks und Filets zu imitieren.

Oriol Castro, Mateu Casañas und Eduard Xatruch, die Manager von Disfrutar, hatten als kreative Köche im Restaurant gearbeitet El Bulli und sind die Erfinder der Technik des Sphärifizierung in der Molekulargastronomie eingesetzt: Jetzt, wo sie einen von Nova Meat entwickelten 3D-Drucker für ihr Restaurant implementieren, kann man sicherlich nicht sagen, dass sie nicht in die Zukunft blicken können.

Darüber hinaus hat ihre Zusammenarbeit auch die Zustimmung der spanischen Regierung gefunden: Tatsächlich hat sie das Projekt mit einem Darlehen von 250.000 € von Nova Meat begleitet, dank eines Programms des CDTI (Zentrum für technologische und industrielle Entwicklung), das bereits letztes Jahr hatte es in ein anderes iberisches Unternehmen investiert, das sich immer mit pflanzlichen Lebensmitteln beschäftigt hat.

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