Inhaltsverzeichnis:

Februar: Obst und Gemüse der Saison
Februar: Obst und Gemüse der Saison
Anonim

Von achtundzwanzig gibt es einen, und es ist Februar, der kurze, unbeschwerte und feierwütige Monat schlechthin. Diese kurze Brücke zwischen Winter und Frühling kennzeichnet auch die Qualität der Obst und Gemüse der Saison, die im Wesentlichen gleich bleibt wie im Vormonat. Mit einem Unterschied: Wenn im Januar die Entgiftung im Vordergrund stand, können wir uns im Februar mit der Ausrede des Karnevals bei Tisch ein paar Laster gönnen. So wird der Apfel zum Pfannkuchen, die Artischocke wird nach jüdischer Art golden, der Sellerie wird zum Schnitzel und so weiter.

Zitrusfrüchte wie Orange, Mandarine und Grapefruit bleiben (für kurze Zeit) erhalten. Letzter Aufruf für Kiwi und Wintermelone, ebenso für Rote Beete, Lauch, Radicchio und Topinambur. Und wenn Sie nicht wissen, was Sie am Valentinstag schenken sollen, nutzen Sie die Blumensträuße: keine Blumen, sondern Artischocken, Spinat und warum nicht, sogar Radieschen, Rottöne der Leidenschaft und des Wohlbefindens für den Körper!

Der Monat Februar betrifft auch die Fisch der Saison. Willst du Suppe? Kein Problem, es gibt jede Menge Tintenfisch, Garnelen und Panocchie geschmort und mit aromatischen Kräutern und Tomatensauce für den richtigen Schuheffekt gewürzt werden. Wie wäre es stattdessen mit Nudeln? Es gibt Venusmuscheln für die zeitlosen Spaghetti oder die Sardellen im Ganzen mit Fusilli zu kombinieren, oder in Form von Colatura, wenn Sie wirklich Lust auf Gastrofighetti haben. Auf der zweiten Seite von Fisch finden wir Bernsteinmakrele, Makrele, Seehecht und Quaken: Probieren Sie sie im Ofen, in Folie oder für Abenteuerlustige vakuumverpackt bei niedrigen Temperaturen. Denn um am Abend des 14. in der Küche Eindruck zu machen, muss man in Ermangelung von Restaurants, die zum Abendessen geöffnet haben (hoffentlich für eine Weile), hart arbeiten!

Achtung: hier ist die Einkaufsliste der saisonales Obst und Gemüse im Februar.

Orange

Orange
Orange

Drücken Sie es so weit wie möglich und bis zum letzten Tropfen, denn Sie werden es erst im nächsten Winter wiedersehen. Orange, die Vitamin-C-Quelle schlechthin (zumindest nach landläufiger Meinung), ist die vielseitigste Zitrusfrucht in der Küche. Vom Saft, hervorragend zum Frühstück oder nach dem Training, um mit Mineralsalzen aufzutanken; mit Fruchtfleisch zum Genuss in Keilen oder als Geheimzutat in Form von Orangenpaste; bis zur Würze, zur Herstellung von kandierten und schokoladigen Bonbons oder als aromatische und dekorative Note in Home-Cocktails. Iss sie alle und vor allem iss sie alle.

Mandarine

Mandarine
Mandarine

Einer Snack im Taschenformat natürlich und duftend. Es ist die Mandarine, eine kleine Zitrusfrucht, die reich an ätherischen Ölen ist, die ihre Schale besonders aromatisch machen, mit allem Respekt für Ihre Finger nach dem Peeling. Die Sorte, die man im Februar probieren kann, ist die Ciaculli späte Mandarine, Palermo Slow Food Presidium besonders saftig und zuckerhaltig und ein Juwel, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Wer es jedoch nicht frisch bekommt, kann ihn das ganze Jahr über in Form von Granita, Eis und Marmelade genießen.

Grapefruit

Grapefruit
Grapefruit

Das Emblem eines gesunden Frühstücks ist die frische halbierte Grapefruit, die mit einem Löffel ausgehöhlt wird. So gesagt, es scheint ein langweiliges Geschäft zu sein, aber warten Sie ab, wie viele und welche Anekdoten sich hinter dieser Frucht aus dem charakteristisch säuerlicher Geschmack mit bitterem Nachgeschmack.

Zum Beispiel: Wussten Sie, dass Grapefruit die einzige Zitrusfrucht nicht asiatischer Herkunft ist? Es wurde erstmals 1750 in Barbados identifiziert und unter dem Namen verbotene Frucht oder "verbotene Frucht" klassifiziert. Mehr: Citrus x paradisi ist eine natürliche Hybride zwischen Süßorange und Pomelo, wahrscheinlich das Ergebnis (wörtlich) des Handelsaustauschs, der zu dieser Zeit auf dem karibischen Archipel besonders aktiv war. Im pharmazeutischen Bereich wird die Grapefruit entfesselt: Sie enthält tatsächlich Furanocumarine, organische Verbindungen, die in der Lage sind, die Wirkung von Enzymen zu hemmen, die für den Stoffwechsel zahlreicher Arzneimittel verantwortlich sind. Auf der anderen Seite, wenn Sie ein aktiver Grapefruitkonsument sind, brauchen Sie wahrscheinlich nicht einmal Medikamente. Sie werden tatsächlich der Grapefruit zugeschrieben antibakterielle, verdauungsfördernde und metabolische Eigenschaften, sowie einen hohen Wasser- und Ballaststoffgehalt und einen sehr niedrigen Heizwert.

Kiwi

Kiwi
Kiwi

Willst du diese Kiwi? Bisher haben wir sie für selbstverständlich gehalten, aber ab März ändert sich die Musik. Nutzen Sie die letzten 28 Tage, um diese kleinen behaarten Früchte mit einem grünen, gelben oder sogar roten Inneren je nach Sorte zu probieren. Beim Frühstück, nach dem ordentlich gepressten Orangensaft und der berühmten halbierten Grapefruit, ein paar geschnittene Kiwis, süß und angenehm sauer, sie sind ideal für den Start in den Tag. Und für einen zusätzlichen Hauch von Süße kombinieren Sie sie mit einem köstlichen Hafer-Kakao-Crumble.

Wintermelone

Melonen-Weiß
Melonen-Weiß

Im Februar erhebt sich der Schwanengesang auch für die Gruppe der sogenannten Wintermelonen, blasse Cousins der saftigen und süßen Sommerkugeln von intensiver oranger Farbe. Die Melone ist eine große Familie, die je nach Jahreszeit und Reifegrad aus zahlreichen unterschiedlichen Sorten besteht. Die Wintergruppe ist Teil der Inodorus, gekennzeichnet durch glatte Haut, längliche Form, weißes und kompaktes Fruchtfleisch, zarter und frischer Geschmack ähnlich wie Gurke. Hervorragend zu winterlichen Obstsalaten, gelbe oder weiße Melone passt auch sehr gut zu herzhaften Kombinationen, von Käse bis Suppen.

Apfel

Bild
Bild

Über den Apfel ist mittlerweile (fast) alles gesagt: von den gesundheitlichen Eigenschaften über die zahlreichen italienischen Sorten, von den organoleptischen Eigenschaften bis hin zu den Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Wir haben gelernt, dass es ein falsche Frucht, dass es besser ist, die Schale nicht zu entfernen, weil sich dort die Mikronährstoffe ansammeln, dass das Fruchtfleisch dank des Pektingehalts eine technologische Zutat ist, und dann einen pro Tag den Arzt fernhält und so weiter. Können wir diesmal, da es Februar ist und wir zu Recht etwas mehr genießen wollen, bitte über die Substanz sprechen? Von den unendlichen Neigungen, die der Apfel annimmt, wenn er auf den Zucker trifft: von einem auf dem Balkon ausgekühlten Kuchen, von frisch gebackenem Donut, von knusprigem Blätterteig, von buttrig-laszivem Streusel und vielem mehr.

Spinat

Spinat
Spinat

Durch die Kälte gemildert, unabhängig von der Temperaturspanne, stark wie eine (wenn auch falsch dargestellte) Tradition von Popeye, hält sich Spinat den ganzen Februar über hartnäckig auf unseren Tischen. Mit einer Doppelinterpretation, die einerseits extrem gesund sein will, andererseits die genussvollsten Heißhungerattacken zwinkert. Und deshalb finden wir knackigen Spinat in Salaten, als gedünstete Beilage, ganz frisch im grünen Saft alias grüner Bibitone und noch vollkorn und unversehrt in Gemüseburgern. Für alle, die sich kulinarisch verwöhnen lassen möchten, gibt es ein schier unendliches Rezeptbuch mit Frikadellen, Pflaumenkuchen, gebackener Pasta und herzhaften Pasteten.

Artischocke

Artischocken
Artischocken

Der Februar ist auch die Zeit für Artischocken, und an Wintersorten mangelt es nicht, um in jeder Hinsicht zu kochen. Der bekannteste ist zweifellos der Romanesco-Artischocke aus Latium Igp, Erstlingsfrüchte nach jüdischer Art oder eher nüchtern nach römischer Art frittiert, die Herzen geschmort und mit der unvermeidlichen Minze gewürzt. Andere weniger bekannte, aber ebenso leckere Sorten sind die Violette Artischocke aus Castellammare, Kampanien Slow Food Präsidium auf dem Grill zubereitet werden; und es Spinoso von Menfi, sizilianisches Präsidium ausgezeichnet in Pasta.

Brokkoli, Kohl & Co

Brokkoli
Brokkoli

Wir haben bereits gesehen, wie viele und welche Arten von italienischem und nicht-italienischem Kohl es gibt: eine große, schier endlose Familie, die auf den ersten Blick die unterschiedlichsten Gemüsesorten umfasst, jedoch vereint durch eine Reihe organoleptischer Merkmale (bitterer und scharfer Geschmack) vereint mit einer guten Dosis wertvoller Mikronährstoffe. Ein Win-Win auf ganzer Linie also für Liebhaber von Brokkoli, Kohl, Sprossen und Rübengrün die diesen Monat noch Saison haben, bereit, den unterschiedlichsten Gerichten ihre ganze gesunde und vor allem geschmackliche Qualität zu verleihen. Von Vorspeisen in Form von Sahne und Focaccia über Pasta- und Lasagne-Erstgerichte bis hin zu einzigartigen Gerichten wie Omelette und herzhaftem Kuchen. Wie setzt man sie ein, verdammt, wenn sie gut sind!

Fenchel

Wie man Fenchel kocht
Wie man Fenchel kocht

Von leichten bis zu gierigen Rezepten ist der Schritt kurz, Sie müssen nur wissen, wie Sie den Küchenfenchel in der Hand bewegen. Das aromatische und faserige Gemüse der Familie der Apiaceae ist ein überraschend vielseitiger Inhaltsstoff sowie ein natürlicher Verdauungsapparat mit harntreibenden und reinigenden Eigenschaften. Sein Geheimnis ist Anethol, eine aromatische Verbindung, die für den Geschmack verantwortlich ist und gleichzeitig eine Substanz, die die Bildung von Darmgasen hemmt und die Verdauung erleichtert. Kombinieren Sie Geschmack und Wohlbefinden und Sie erhalten Fenchel: Dann folgen Sie unseren Zubereitungstipps und fertig.

Rote Bete

Rüben
Rüben

Der Februar ist der Höhepunkt der Rübensaison, die Beta vulgaris der Familie der Amaranthaceae, die Spinat, Quinoa und (natürlich) Amaranth vereint. Die Rote Bete ihrerseits, fälschlicherweise auch rote Rübe genannt, zeichnet sich durch ihre antioxidative und farbgebende Kraft des Saftes, die auf Vitaminen und Folsäure basierenden Mikronährstoffe und den süßen und leicht metallischen Geschmack. Ein voller Wohlgefühl, um zu den Klängen von knalligem Pink Brei getrunken zu werden oder in Form von Rote-Bete-Hummus, der köstlichen Vorspeise zum Dippen von Croutons und frischem Gemüse, zu genießen.

Sellerie

Sellerie
Sellerie

In der Gruppe der "schlechten aber guten" darf Sellerie nicht fehlen, verschiedene Sellerie (Apium graveolens var. Rapaceum), von dem die Wurzel verzehrt wird. Was, wie Sie sehen können, zumindest vom Aussehen her sehr wenig Schönheit hat. In Wirklichkeit verbirgt dieses klumpige Gemüse einen delikaten und aromatischen Geschmack und viele Vorteile für den Körper, insbesondere Diuretika und Entschlackungsmittel. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar: gratiniert, gebraten, gedünstet, im Samt-, Rahm- oder Gemüseschnitzel, wenn Sie den ersten Verdacht überwunden haben, wird er Sie überraschen. Und füttere dich.

Rettich

Radieschen
Radieschen

Kein Pinzimonio wäre komplett ohne Rettich, kleine und stachelige Wurzel aus der Familie der Brassicaceae, die wir hier in Europa hauptsächlich in der Sorte Radicula konsumieren. Es ist das unverwechselbare runde Gemüse mit weißem Herzen, umhüllt von einem bunten Deckblatt, das von intensivem Rot zu leuchtendem Pink wechselt. Diuretisch, entschlackend und reich an Folsäure ist Rettich ein Allheilmittel, das man roh essen kann, und eigentlich würde niemand davon träumen, ihn zu kochen. Geben Sie sich jedoch nicht mit dem üblichen Aussehen im Salat zufrieden: Viel Spaß beim Kombinieren dieses frechen Roten mit Saucen und Aperitif-Cremes, von hellenisch inspiriertem Tzatziki bis hin zu Hummus mit orientalischem Geschmack.

Lauch

Lauch
Lauch

Endstation für Lauch: Vertrauter Begleiter von Winteressen mit Suppen, Cremes und Samtig, dieses aromatisch-süße Gemüse begleitet uns im Februar und verabschiedet sich dann langsam, zumindest bis zum nächsten Herbst. Schade, denn die snobistische Zwiebel war uns seitdem lieb geworden zarter und sanfter Geschmack die im Gegensatz zu den weitaus unbändigeren Kollegen der Liliaceae (siehe Zwiebel und Knoblauch) während und nach dem Essen nie für Störungen und Missverständnisse sorgten. Werden wir geduldig auf seine Rückkehr warten können? Wer weiß, für den Moment genießen wir gemeinsam mit ihm die letzten Momente, eventuell in Form von Flan-Lauch und Kartoffeln.

Rettich

Bild
Bild

Im Februar verabschieden wir uns auch von den letzten Radicchio-Exemplaren, also den "Späten", die uns mit ihrer eigentümlichen Pünktlichkeit noch etwas Geschmack erlauben. Unter den verfügbaren Sorten, die alle im Nordosten Italiens konzentriert sind, finden wir die Rosso di Treviso IGP spät, das Verona Igp, das Rot von Chioggia Igp und der Bunt von Lusia. Exzellent frisch für Salate oder gedünstet und kombiniert mit den großen Klassikern der italienischen Küche wie Pasta, Risotto und Lasagne macht Radicchio mit seiner schönen lila Farbe und dem bitteren Geschmack alles noch interessanter, wenn man möchte, mit einem Hauch Zucker.

Topinambur

Topinambur
Topinambur

Letzte Chance, auch das zu genießen aromatische Knolle par excellence, die Topinambur oder Topinambur. Sie haben Glück: Die Rezepte zum Nachkochen sind viele überraschend, das ist die leichtere und zartere Variante vieler Klassiker wie Gemüsechips, samtig, Braten und Gratins. Indem Sie Topinambur durch andere dichtere und kalorienreichere Knollen (vor allem Kartoffeln) ersetzen, tun Sie Ihrem Körper einen Gefallen in Bezug auf Entschlackung, leichte Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen. Darüber hinaus werden Sie neue Perspektiven von Geschmacksrichtungen und Kombinationen entdecken: Worauf warten Sie noch, um es zu probieren?

Empfohlen: