Mai: Obst und Gemüse der Saison

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 19:17

Seien Sie willkommen und der wilde Gonfalon, der Frühling ist willkommen! Wir zitieren Angelo Poliziano und seinen blühenden Zweig, der Wiedergeburt und Fülle symbolisiert, willkommen Kann, der Monat der schönen Dinge per Definition (Rosen, die Madonna, der Sommer-Countdown) und der guten Dinge, wie Obst und Gemüse der Saison. Was erwartet uns auf dem Markt? Saftige Erdbeeren, Birnen und Mispeln, die ersten Kirschen und Aprikosen, viele Schoten zum Schälen (Erbsen, Saubohnen, grüne Bohnen), frische Gurken und Radieschen, Zucchini, Zucchiniblüten und Wildkräuter für gruselige Omelettes und herzhafte Pasteten. Zu guter Letzt (wirklich, dann findet man sie nicht mehr) Spargel und Agretti, die man roh und auf tausend verschiedene Arten zubereitet genießen kann.

Saisonalität hört nicht beim Gemüse auf, sondern betrifft auch Fisch die unsere Meere bevölkern. Im Mai reicht es von bescheidenen Sardellen - arm an Substanz, aber reich an Omega-3, die man frittiert oder in einer Pastete genießen kann - bis hin zu üppigen Scampi, die gut zu respektablen ersten Gängen passen, von Linguine über Gnocchi und Risotto. Nach und nach gehen wir zu mittleren Größen über (Seezunge, Amberjack, Dorade, Red Snapper) mit besonderem Augenmerk auf Wolfsbarsch, die Zutat, die Sie in Meeresfrüchten nicht erwarten; endlich ein Big Shot wie der Schwertfisch, das stolze Raubtier, das vor nichts halt macht - nicht einmal die Valtellina-Schluchten, um in die Pizzoccheri zu schlüpfen, Lassen Sie sich von den Düften und Geschmäckern der Zutaten des Monats berauschen: Wie der Dichter sagt, weil Jungfern und Erwachsene sich in May verlieben, und wie kann man ihnen all diese guten Dinge verdenken! Verliebe dich in die saisonales Obst und Gemüse im Mai.

Erdbeeren

Einfach zum Verlieben im Mai, mit und mit Erdbeeren. Die kleinen roten herzförmigen Blütenstände – die wahren Früchte sind die Achänen aka die Punkte auf der Oberfläche - sie sind typisch für den Monat und jeder mag sie wirklich, sogar der Körper. Erdbeeren zeichnen sich neben dem unverwechselbaren Geschmack aus durch Zuckerknappheit und viel Vitamin C und Mineralsalze wie Phosphor, Magnesium und Kalium. Dann entschied jemand, dass Erdbeeren als vermeintlich aphrodisierender Fetisch alle weiblich sein müssen: Madeleine, Annablanca, Charlotte, Annabelle sind nur einige der Sorten, die sich nach Form, Größe und Herkunft unterscheiden. Wir sind für Gender Fluid, und vor allem machen wir keine Unterschiede bei der Verwendung in der Küche. Machen Sie daraus Salate, Saucen, Beilagen, Marmeladen, warum nicht, schlemmen Sie sie roh direkt im Wald! Und natürlich lassen Sie sich mit Desserts verwöhnen: So verwenden Sie sie in Desserts.

Kirschen

Instagram ist mit Sakura gesättigt, den Kirschblüten, die die Welt (und den Feed) zu dieser Jahreszeit ein wenig pinker machen. Das bedeutet nur eines: Wir werden überwältigt von den saftigen Steinfrüchten, auf die wir sprichwörtlich nicht verzichten können. Zum Glück gibt es in Italien viele Kirschsorten! Diese unterteilen sich in zwei Hauptgruppen: Einerseits die zart, Nomen Omen, das kleinere, klarere und zartere Sorten bezeichnet; auf der anderen bin ich Schwielen, groß, dunkel, fest und knackig. Beide zeichnen sich durch Reichtum an Antioxidantien, Kalium und Vitamin C - plus die mysteriöse Kraft, die uns aus irgendeinem Grund nie dazu bringen würde, sie zu essen.

Aprikosen

Um den anderen Neuzugang im Mai zu erkennen, braucht man nicht einmal Sehen und Schmecken. Nur die Berührung, glatt und samtig, und der Geruchssinn, der wie gesagt nicht von der Nase aufgenommen wird. Aprikose ist das süße und saftige Steinfrucht von Prunus armeniaca, frisch so gut wie vielseitig in der Lebensmittelindustrie. Führend im Bereich Konfitüren, Fruchtsäfte und Liköre, von Aprikosen wird nichts weggeworfen, nicht einmal die Samen. Essen Sie sie jedoch nicht direkt: Sie enthalten amygdalin, eine Substanz, die im Körper hydrolysiert wird, kann sich in Cyanid verwandeln. Lieber nicht riskieren und sich lieber bedenkenlos auf das Fruchtfleisch stürzen, reich an essentiellen Mikronährstoffen wie Beta-Carotin, Ballaststoffe und Antioxidantien. Um mehr zu erfahren, finden Sie hier alle Sorten der italienischen Aprikosen.

Birnen

Vergessen Sie die süßen und mehligen Birnen der Winterzeit. Im Mai kommen die kleineren, festen und säuerlichen Sorten, die mit wenigen Bissen frisch genossen werden können: kurzum der perfekte Snack. Am weitesten verbreitet ist die Konferenz, rostige Haut und knuspriges Fruchtfleisch; von der Toskana abwärts findest du die Schenkel, sehr duftend von hellgrüner Farbe; während das seltene Juwel, das Sie probieren sollten, das ist Muskateller, eine alte Sorte, die hauptsächlich für Apfelwein und Senf verwendet wird.

Mispel

Eriobotrya japonica oder "japanischer haariger Haufen". Es ist keine große Visitenkarte für die Japanische Mispel, die im Frühjahrszyklus, die nach und nach die weniger rentable und viel schwierigere europäische Mispel (Mespilus germanica) mit einem bitteren und adstringierenden Geschmack ersetzt hat. Der Vorteil dieser mittlerweile weit verbreiteten Vielfalt liegt gerade in der Unmittelbarkeit des Konsums: Wenn sie zwischen April und Mai reifen, sind die Früchte fertig, weich und süß. Ein schöner Vorteil gegenüber den herbstlichen Eingeborenen, die nach der Ernte monatelang warten müssen, um essbar zu werden und das oft nur in Form von selbstgemachter Marmelade. Es lebe die Globalisierung, Mispel danke.

Spargel

Sie wären die letzten, aber wir haben sie zuerst dort platziert, also denken Sie daran, sie einzudecken. Der Spargel begleitete uns durch das ganze Frühjahr, je nach Sorte in Weiß, Grün und Lila gekleidet. Darunter sind sie jedoch immer gleich: reich an Vitamin K, Ballaststoffe und Folsäure und vor allem gekennzeichnet durch einen delikaten Geschmack, der sich jedem Gericht anpasst. Also, da es die letzte Chance ist, warum nicht sie nutzen, um einige aufwendigere und vor allem Instagram-würdige Rezepte zu kreieren? Hier sind drei: rot und knusprig wie Couscous mit Roter Bete, Spargel und Haselnüssen, grün und cremig wie Spargel, Erbsen-Kartoffel-Suppe, bunt mit essbaren Blüten wie Garnelen-, Spargel- und Bohnensalat.

Agretti

Apropos ausgefallene Rezepte: Hier ist eine schöne Kombination aus Fisch und Gemüse der Saison mit Schwertfisch-Carpaccio mit Agretti und Limettensauce. Ideen zum Setzen von Agretti, spontanes fadenförmiges Gemüse aus bitterer Geschmack, es mangelt uns nicht, sowie Tipps, um Fehler nicht zu machen. Gleiches gilt für die Vorwände: Neben dem Geschmack und der knusprigen Textur gibt es eine Lawine an Vorteilen, darunter reinigende, feuchtigkeitsspendende und entgiftende Eigenschaften. Worauf wartest du? Der Mai ist die letzte Chance, sie zu probieren, lauf los, um sie einzudecken!

Grüne Bohnen

Von März bis Mai ist alles ein Beschuss von Schoten. Fangen wir mit grünen Bohnen an, oder i unreife Bohnenschoten, am einfachsten zu reinigen und zuzubereiten, solange sie gekocht werden. DAS Rohe grüne Bohnen sind giftig für den Körper: sie enthalten Lektine, Proteine, die gegen Verdauungsenzyme resistent sind, die Übelkeit und Erbrechen verursachen und die Darmzellen und die Bakterienflora schädigen können. Kurz gesagt, ohne den matschigen Eintopf (de gustobus) zu übergehen, solange sie al dente sind, können Sie gut gehen. Das Rezept, das Sie im Mai probieren sollten, sind Bulgur, Quinoa, Tofu und grüne Bohnen, alles Gemüse und ideal für einen Aperitif.

Saubohnen

Leider berührt das Thema Toxizität auch die Bohnen, die für eine schwere Form der Anämie namens. verantwortlich sind Favismus denen einige (unglückliche) Personen durch Verschlucken oder einfaches Einatmen ausgesetzt sind. Vicia faba ist manchmal eine bösartige Fava: Für alle anderen ist die große hellgrüne Hülsenfrucht jedoch eine echte Delikatesse, die frisch, trocken, roh und gekocht verzehrt werden kann. Rohe Saubohnen und Pecorino-Käse stehen direkt an der Spitze der Liste der Freuden des Lebens, der Macco di Fave spielt ihn als eines der beliebtesten typischen Gerichte (von allen Regionen, in denen er präsent ist: Sizilien, Kalabrien, Apulien), Sardinien) und die Kombination mit jeder Zutat, von Kaninchen bis Quinoa, ist immer ein Hit.

Erbsen

Der Dreiklang der Frühlingsleguminosen ist ohne Erbsen nicht komplett, Pisum sativum Samen in kleinen Schoten eingeschlossen, die nur darauf warten, (geduldig) beschossen zu werden. Natürlich gibt es immer trockene Varianten zum Einweichen, Tiefkühlen oder praktisch gebrauchsfertigen Dosen. Der Mai ist jedoch die aktuelle Zeit, um sie frisch zu probieren und glauben Sie uns, der Geschmack ist etwas ganz anderes. Wenn Sie sie zur Hand haben, haben Sie keine Angst zu experimentieren: Erbsen passen zu allem, von Pasta, Reis und Couscous bis hin zu Fleisch, Fisch und Eiern. Das Geheimnis des perfekten Matches liegt wie immer darin, der Saison zu folgen.

Gurken

In der Übergangszeit zum Sommer ist es wichtig, hydratisiert zu bleiben: natürlich Wasser trinken oder Gurken essen, was praktisch dasselbe ist. Das Kürbisgewächse-Gemüse ist bestehend aus 96% Wasser und für die Reste an Vitaminen und Mineralsalzen, vor allem in der Schale (ohne Peeling gewaschen!). Es ist daher nicht verwunderlich, dass es die weniger Kalorien von allem, und das bedeutet, dass wir es mit allem mit einem gewissen Maß an Genuss kombinieren können. Vor allem Saucen und Gewürze, aber auch Desserts wie beim süßen Couscous mit Frucht-Gurken-Sorbet.

Radieschen

Ein weiteres leuchtendes Beispiel für Frische und Leichtigkeit ist Rettich, fleischige Wurzel von Raphanus raphanistrum aus der Familie der scharfen und duftenden Brassicaceae. Und tatsächlich hat dieses kleine rote Gemüse ein ziemlich gutes Temperament angesichts der würziger Geschmack die im Moment des Schneidens freigegeben wird. Gleiches gilt für die Blätter, die, vorsichtig gewaschen und ausgepresst, als Pesto oder sautierte Beilage verwendet werden können. Was Radieschen betrifft, roh ist sicherlich ein Muss, aber lassen Sie sich auch von den gekochten Versionen überraschen: Probieren Sie sie geröstet (nur ein einfaches Dressing aus Öl, Salz und Zitrone und 15 Minuten im Ofen) oder in einem Salat aus gekochtem Gemüse und hartgekochte Eier..

Zucchini

Endlich ist die Jahreszeit gekommen, in der Zucchini richtig lecker und vor allem lecker sind Sie sind billig (wenn Sie sie bisher zu Schnäppchenpreisen gefunden haben, waren sie entweder keine Italiener oder die Qualität ließ zu wünschen übrig). Romanesche, ortolane, gestreift, gestreift: Im Mai ist die Zeit, die Zucchini-Sorten aus Ihrer Region zu probieren, und keine Sorge, es ist für jeden etwas dabei. Das gleiche gilt für die Möglichkeit in der Küche, unendlich und oft unvorstellbar. Schauen Sie sich um, stöbern Sie in all Ihren Utensilien vom Mixer bis zur Pfanne, von der Pfanne bis zum Dampfgarer, von der Pfanne bis zum Schnellkochtopf: jedes findet seinen Platz und Verwendungszweck für Ihre Zucchini vom Aperitif bis zum Dessert.

Zucchiniblüten

Die Symbiose der Zucchini sind ihre zarten gelb-orangefarbenen Blüten mit gesammelten Blütenblättern. Aber sie sind nicht alle gleich: Es muss unterschieden werden zwischen männlich und weiblich. Erstere tragen zur Bestäubung der Pflanze und damit zu ihrer eigenen Produktion bei; letztere sind für das Wachstum der Früchte verantwortlich, an denen sie direkt befestigt sind. Dafür ist es immer vorzugsweise männliche Blüten sammeln die Voraussicht haben, mindestens einen zu verlassen, um die Befruchtungsaktivität durchzuführen. Bei Zucchiniblüten ist es nicht immer leicht, sich zurückzuhalten, vor allem, wenn sie gefüllt und frittiert sind und süchtig machen: Für mehr Genüsse gibt es Pizza, Omelette, Pasta und kalte Pasta, Blätterteig und Quiches.

Feldkräuter

Frühlingswiesen sind das ganze Jahr über unübertroffen. Aus diesem Grund ist es auch im Mai gut, die Nahrungssuche von Wildkräutern wie z Hopfen, Brennnessel, Löwenzahn, Valerianella, Chicorée. Die Gründe sind vielfältig: die eher kurze Zeit, frische Luft, körperliche Aktivität und vor allem das Experimentieren in der Küche. Risotto, Suppen, Salate, Omelettes, Quiches, Pizza, Pasta, Schlagsoße: Bewusst sammeln und verrückt kochen.