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Was man in Vietnam essen kann: 20 typische Gerichte zum Probieren
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Anonim

In Zusammenarbeit mit Visti.it

Die Grenzen, die sich öffnen, die Verbote, die langsam gelockert werden, und wir in Dissapore sind bereit zu gehen, den Pass in der einen Hand und die Gabel (oder Essstäbchen) in der anderen. Heute fliegen wir ein Vietnam zur Entdeckung von typische Gerichte: von Kaffee bis Suppen, von Fadennudeln bis Brötchen, bis hin zu den unzähligen Formen, die Klebreis annehmen kann, sowohl süß als auch herzhaft.

Und wir tun es mit Visti.it, einer der größten Full-Service-Visaagenturen aus Europa, die unser Leben (die Beantragung eines Visums kann sich manchmal als kompliziertes Rätsel erweisen) sogar mit dem Visum für Vietnam vereinfacht und es uns ermöglicht, dies zu tun komplett online anfordern und unnötige Kosten (und Warteschlangen!) sparen. Eine große Hilfe, um wieder friedlich und einfach reisen zu können: Da für alle italienischen Staatsbürger, die sich mindestens 15 Tage in Vietnam aufhalten möchten, ein Visum erforderlich ist, das jederzeit mit wenigen Klicks beantragt werden kann, begleitet uns Visti.it in alle Schritte vom Ausfüllen des Formulars bis zum Erhalt des Dokuments ohne bürokratischen Aufwand. Und nicht nur das: Es liefert uns alle Informationen, um besser zu verstehen, welches Visum für Vietnam am besten zu unseren Bedürfnissen passt. Die am häufigsten verwendete und gleichzeitig am einfachsten zu erhaltende Visumsart ist das elektronische Visum mit einer Gültigkeit von 30 Tagen. Es ist jedoch möglich, dass Sie länger in Vietnam bleiben oder eine lange Geschäftsreise unternehmen möchten, z Beispiel: Die Plattform, die auch für Reisen nach Kanada, USA, Ägypten, Australien, Indien, Kenia, Sri Lanka, Kambodscha, Myanmar, Neuseeland, Oman, Tansania und Kuba nützlich ist, bietet Ihnen alle Unterstützung, um die Gültigkeit von das Visum (da kann man eigentlich nichts falsch machen) bevor man mit der Beantragung fortfährt, sowie sicher bezahlen und bequem per E-Mail erhalten.

Wir bereiten Sie auf Ihre Reise vor, mit einem Repertoire an ikonischen Gerichten wie Sommerrollen, Pho und Bành Mì und den seltensten und lokalsten, darunter Bánh Bèo, Com Cháy und Canh Chua. Zwischen französischem Erbe und chinesischen Einflüssen erzählen wir Ihnen von den 20 typische Gerichte, die Sie in Vietnam probieren sollten.

Kaffee

Eiskaffee
Eiskaffee

Bei Kaffee denkt fast jeder sofort an drei Orte: Afrika, wo er herkommt, Brasilien, wo er am meisten angebaut wird und Italien, wo Espresso ein primäres Gut und zumindest für uns eine starke Identität ist. Seltsamerweise wissen nur wenige, dass selbst in Vietnam Kaffee in Flüssen oder vielmehr Tonnen fließt. Das lange und schmale südostasiatische Land ist heute das zweiter Produzent der Welt nach Brasilien und an erster Stelle für Robusta-Produktion, Sorte, die ihrem Namen wegen ihres vollmundigen und entschiedenen Charakters alle Ehre macht, weniger aromatisch als ihr häufigerer Arabica-Pendant. Die ersten, die rote Beeren nach Vietnam brachten, waren die Franzosen, ehemalige Kolonisten aus der zweiten Hälfte des 19.. Heute sind die Plantagen hauptsächlich in der Provinz Dak Lak verbreitet, die der Region Central Highlands entspricht.

Vietnamesischer Kaffee wird durch die typischer phin filter: Es handelt sich um eine perforierte Platte über der Tasse, auf deren Oberseite eine Metallpfanne steht, in der das Kaffeemehl mit kochendem Wasser vermischt wird. Langsam filtert der fertige Kaffee in den darunter liegenden Behälter, aber wenn Sie planen, ihn so zu trinken, wie er ist, liegen Sie falsch. Aufgrund seines besonders starken und bitteren Charakters wird vietnamesisches cà phê fast nie schwarz konsumiert und wird verwendet, um es durch Temperatursenkung, Zucker oder leicht „kanonische“Zusätze zu korrigieren. Sie können wählen zwischen einfach cà phê dá oder kalter Kaffee, cà phê sua dá mit Zugabe von Kondensmilch oder sogar cà phê trúng nach Zabaglione-Art mit Eigelb vermischt. In jedem Fall, und die Warnung ist für italienische Reisende doppelt nützlich, wird Ihnen in Vietnam sicherlich nicht der Kaffee ausgehen - und die Energie, um Ihre Erkundungstour zu beginnen!

Goi cuôn

Frühlings-Reis-Rollen
Frühlings-Reis-Rollen

Die Saison der vietnamesischen Brötchen ist die heißeste: nicht mehr "Frühling", sondern in einem viel leichteren Gewand mit dem ich sehe-nein-sehen das bunte Interieur entdeckt. Die goi cuôn sind die Sommerrollen auch bekannt als Sommerrollen, die das reiche Sortiment an lokalen Snacks und Vorspeisen ausmachen. Frisch und leicht, wie der Name schon sagt, sind sie in sehr dünnes Reispapier gewickelt (bánh tráng) und gefüllt mit frischem Gemüse, Kräutern und Fadennudeln, fast immer ein Lebensretter für Vegetarier und Veganer unterwegs. Kalt oder bei Raumtemperatur serviert, werden sie normalerweise von Fischsauce (Nuóc châm), Erdnüssen oder Hoisinpaste aus fermentierten Bohnen und Kokoswasser begleitet.

Andere beliebte Varianten sind i bánh hoi, dünn und sehr kompliziert Nester von Fadennudeln kalt serviert, oft zu Fleisch- oder Fischgerichten und gewürzt mit sautierten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch; und auch hier mangelt es nicht an cha giò, gebratene Brötchen mit oder ohne Ei diesmal ja, sehr ähnlich den klassischen chinesischen Frühlingsrollen. Und Sie, welche Jahreszeit bevorzugen Sie?

Bánh cuôn

bahn-cuon
bahn-cuon

Ähnlich wie die chinesischen Cheung Fun, gedämpfte Klebreisrollen, kommen bánh cuôn aus Nordvietnam, wo sie ein Klassiker zum Frühstück sind. Und überraschenderweise kommen sie zu Recht in die ohnehin überfüllte Liste der fermentierten Lebensmittel: Die Hülle zeichnet sich tatsächlich durch a fermentierter Reisteig die während der Verarbeitung extrem dünn und durchscheinend wird. Die klassische Hanoi-Füllung (bánh cuôn Ha Noi) basiert auf Hackfleisch und Champignons, insbesondere der Holzohrpilz mit einer Form, die einem Ohr ähnelt. Die Brötchen werden mit Fischsauce oder gebratenen Schalotten serviert und können von Schweinswurst (chá lua), Gurke und Mungobohnensprossen begleitet werden.

Die vegetarische Version dieses Gerichts heißt bánh uót, was ironischerweise (semantisch) an das italienische „leer“erinnert: Es sind nämlich die Brötchen ohne Füllung und einfach begleitet von frischem Gemüse, Röstzwiebeln und aromatischen Kräutern wie Minze und Basilikum.

Bánh beo

Reiskuchen
Reiskuchen

Die vietnamesische Version von Tapas wird in Tabletts mit 15-20 Stück serviert, die in der Mitte des Tisches platziert werden, wobei die Gäste darum konkurrieren, den höchsten Turm leerer Untertassen von allen zu stapeln. Die bánh beo sind gedämpfte Reiskuchen typisch für Hue, eine zentrale Stadt Vietnams, deren Name sich auf die Form bezieht und sich auf die Wasserlinse bezieht, eine sehr kleine und perfekt ovale Pflanze, die in Teichen und Bewässerungskanälen weit verbreitet ist. Diese "Blätter" aus weichem Teig werden mit Reismehl und Tapioka zubereitet und in speziellen Untertassen zum Kochen gebracht: 5 bis 8 Minuten, je nach mehr oder weniger weicher Konsistenz. Wichtig ist, in der Mitte eine kleine Mulde zu lassen, die zum Sammeln der Gewürze unerlässlich ist. Und in der Tat besteht bei solch einem neutralen Geschmack ein dringender Bedarf: von aromatischem Öl über Fischsauce, fermentierte Mungobohnen, Erdnüsse, Zwiebeln, Schmalz und gebratene Garnelen. Die Bánh Bèo werden auf einzelnen Keramikuntertassen mit einem Bambuslöffel zum "Ausgraben" serviert: Der Rest ist ein Kampf darum, wer am meisten bekommt.

Com cháy

com-chay
com-chay

Wir ziehen weiter nach Norden für diese Spezialität von Ninh Binh und einem deutlich theatralischeren Verwandten der matschig gedämpften Pasteten von Hue (unter anderem wird bánh bèo als Slang verwendet, um Teenager zu definieren, die nicht gerade schlau und ohne Charakter sind, arme sie). Die com cháy sind in der Tat knusprige Klebreis-Patties mit pikanten Saucen und Toppings bedeckt. In diesem Fall ist der Snack viel leichter gesagt (und gegessen) als getan: Der Klebreis der Sorte Huong wird nämlich mit einem vorbeugenden Dämpfen in großen Mengen zubereitet und dann in kleine runde Laibe portioniert und in der Sonne getrocknet. Nach einer Reifezeit an einem kühlen Ort sind die Patties bereit für den nächsten Schritt, das Frittieren in heißem Öl unmittelbar vor dem Verzehr. Zu den beliebtesten Toppings zählen neben der allgegenwärtigen Fischsauce Rindfleisch, Ziegenfleisch, Schweineinnereien und Pilze.

Banh mì

banh-mi
banh-mi

Die Schmelzplatte par excellence der vietnamesischen Küche ist bánh mì, eine kürzere Version des französischen Baguettes gefüllt de la any, von der original importierten Jambon-Beurre bis hin zu frittiertem Tofu, Pastete, Mayonnaise, Eis und so weiter. Dieses vielseitige Sandwich hat seine Wurzeln im französischen Kolonialismus der Mitte des 19. Jahrhunderts und kombiniert neben den Kulturen die Wörter Teig (bánh) und Weizen (mì), ein weitaus weniger verbreitetes Getreide als der allgegenwärtige Reis. Die charakteristische Weichheit des Brotes ist genau dieser Verbindung zu verdanken, einem luftigen Mischung aus Weizen- und Reismehl was jedoch die Bildung einer goldenen und duftenden Kruste nicht verhindert. Bánh mì spielt selten die Rolle des Begleiters (bei Suppen und Eintöpfen), während es fast immer der Protagonist ist, als Sandwich nur auf einer Seite geschnitten. Deshalb ist es sehr wichtig, es nicht mit Zutaten zu überladen: Die beliebtesten Kombinationen sind bánh mì dac biêt oder das „Special“mit Aufschnitt, Pastete, Karotten und Gurken; bánh mì chá lua mit vietnamesischer Wurst; bánh mì thit nuóng mit gegrilltem Fleisch; bánh mì chay in einer vegetarischen Version mit gegrilltem Tofu oder Seitan.

Banh kann

Pfannkuchen
Pfannkuchen

Der Teig, die Formen und die Kochmethode erinnern sehr an japanische Takoyaki, die mit Oktopus gefüllten Pfannkuchen, eine Spezialität von Osaka. In diesem Fall besteht die Bánh-Dose, herzhafte Mini-Pfannkuchen aus der südlich-zentralen Provinz Ninh Thuan, aus a dicker Reisteig die beim Kochen weich und luftig wird und im Inneren eine Füllung aus Wachteleier, Garnelen oder Schweinefleisch. Eine sehr beliebte Variante dieses Gerichts ist Bánh Khot, das sich durch eine viel knusprigere Textur durch das Frittieren und die gelbe Farbe des dem Teig hinzugefügten Kurkuma auszeichnet.

Bánh xèo

Omelette
Omelette

Auf den ersten Blick besteht kein Zweifel: Diesmal ist die Frucht des französischen Kolonialismus in einer lokalen Version des Omeletts, parbleau, gesunken. Aber unsere eurozentrischen Augen haben das Zentrum verfehlt, und zwar in großem Maße. Tatsächlich hat das Gelb von bánh xèo nichts mit Eiern zu tun: Der Verdienst ist alles Kurkuma, die farbige Wurzel, die dieses charakterisiert "knisternder" Pfannkuchen (der zweite Begriff xèo hat hier seine eigene lautmalerische Funktion für das Geräusch, das der Teig macht, wenn er in die Pfanne gegossen wird). Der Teig liefert normalerweise Reismehl und Kokosmilch, goldgelb mit Kurkuma und gefüllt mit sautiertem Fleisch und Gemüse wie Schalotten, Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnen. Zum "Entfetten", sagen wir mal so, denken wir an das dazugehörige frische Gemüse, Gurken, Karotten, Salat, Minze und Basilikum. Eine lokale Version dieses Gerichts ist die bánh khoái, Reis- und Eierpfannkuchen (diesmal ja) typisch für Hue, Hauptstadt der zentralen Provinz Thùa Thien Hue. Zweimal gebraten, vor und nach dem Hinzufügen der anderen Zutaten, wird es mit Pilzen, Wurst, Garnelen, Karotten, Sprossen und Frühlingszwiebeln gefüllt. Typisch ist auch die dazugehörige Sauce, eine Mischung aus Erdnussbutter, Sesam und Schweineleberpastete.

Pho

pho
pho

Das Pho ist Nationalgericht von Vietnam und die ständige Ernährung vieler kleiner täglicher Momente: Streetfood für eine schnelle und vollständige Mahlzeit, Comfort Food mit einem angehängten geheimen Familienrezept, und es gibt diejenigen, die nicht zögern, es als Lebensstil zu definieren, der es sich vielleicht langsam vorstellt, durchdachte und utopische Harmonie in all seinen Komponenten. Als Suppe klassifiziert, mit leichtem Hinweis auf die Etymologie, die wahrscheinlich mit der phonetischen Ähnlichkeit mit dem französischen Pot au Feu verbunden ist, ist es in Wirklichkeit in jeder Hinsicht a einzelnes Gericht.

Die Konstante ist die Brühe mit Reisnudeln dick und flach, was auch der Hauptunterschied zu japanischen Ramen ist. Traditionell wird Pho mit Rinder- oder Hühnerknochen zubereitet, die zusammen mit Zwiebeln, Anis und Ingwer mindestens drei Stunden köcheln lassen (je mehr es kocht, desto besser, wie die Puristen von Fleischsaucen und Eintöpfen vermuten). Bis heute sind die Basis der Brühe und die Art des zugehörigen Proteins (Fleisch, Fisch, Tofu, Gemüse) die Hauptvariablen sowie alle Zusätze, die der Gast zum Zeitpunkt des Verzehrs hinzufügen kann. In dieser Hinsicht gibt es in Vietnam zwei große „Denkschulen“, die das Land buchstäblich in zwei Hälften teilen: pho bac im Norden mit mehr fettiger Brühe und einigen Belägen; Pho-Name nach Süden, leichter und zarter und serviert mit einem Bouquet aus aromatischen Kräutern (Minze, Koriander, Basilikum, Zitronengras, Schnittlauch), Sprossen und Saucen nach Geschmack. Dann unterscheiden wir je nach den Zutaten, die der Brühe tatsächlich den Geschmack verleihen, pho bò (Rindfleisch), pho gà (Huhn), pho hai san (Fisch, normalerweise Garnelen, Tintenfisch und Muscheln), pho cháy (Gemüse mit Pilzen, Tofu, Lauch).

Canchchua

suppe-vietnam
suppe-vietnam

Dieses Gericht aus dem Mekong-Delta erinnert ein wenig an die Cajun-Cuisine-Atmosphäre des Südens der USA, eine Mischung aus Lagunen-Zutaten und Gemüse mit einer warmen, würzigen und aromatischen Note. Das Canh Chua ist eins Süß-saure Suppe von Süßwasserfischen, meist Aal, Wels, Garnele und ein störendes Tier mit dem suggestiven Namen "Schlangenkopf". Eine weitere Besonderheit ist die Brühe auf Tamarindenbasis, verheiratet mit typischem Gemüse und Obst wie Ananas, Tomate, Okra und Mungobohnensprossen. Verpassen Sie nicht den Kohlenhydratanteil, eingeweichte Fadennudeln oder Jasminreis separat und verschiedene Toppings, darunter Wachteleier, Fischbällchen, frischer Spinat und die duftenden Kräuter, die immer zur Hand sind.

Bún chá

Brötchen-Cha
Brötchen-Cha

Wenn der erste Begriff dieses Bún-Gerichts ausnahmslos die Fadennudeln bezeichnet, die fast überall in der vietnamesischen Küche vorkommen, bezeichnet der zweite das "Fleisch", das das charakteristische Element ist, das natürlich variieren kann. Am gebräuchlichsten ist das Schweinefleisch chá, daher der Klassiker aus Hanoi basierend auf gegrillte Schweineschulter oder -bauch serviert in leichter Brühe e begleitet von Reisnudeln. Die Pop-Neugier, die mit diesem Gericht verbunden ist, ist sein relativ neuer Aufstieg ins Rampenlicht: Der Verdienst wird der ikonischen Episode zugeschrieben, die 2016 von Parts Unknown ausgestrahlt wurde, einer Gastro-Tournee-Show des verstorbenen Kochs Anthony Bourdain mit Special Guest Barack Obama. Die beiden, die sich am wackeligen Tisch eines sehr bescheidenen Restaurants in Hanoi gegenüber sitzen, unterhalten sich über alles (einschließlich der Kunst des „Schlürfens“von Nudeln) und teilen sich nur einen dampfenden Becher Bún chá.

Wenn Schweinefleisch nicht dein Ding ist, gibt es hier ein paar Variationen: bún thit nuóng mit gegrilltem Fleisch, süß-saurem Bún Riêu auf Krabbenbasis (und fragwürdigen Belägen wie stinkendem Tofu und geronnenem Blut) und das schwer fassbare bún cá súa Nha Trang mit geschnittenem Quallen und Fischpaste.

Cao lau

Nudeln
Nudeln

In der Stadt Hoy An gibt es a Teller mit Nudeln und Schweinefleisch mit einzigartiger Farbe und Textur. Der Verdienst ist von Lauge oder Natronlauge, der Lebensmittelzusatzstoff, den wir hier als E524 klassifizieren und der in Vietnam aus der Asche von Bäumen gewonnen wird, die der Legende nach mit dem Wasser des lokalen Flusses Ba Le vermischt werden. Die Nudeln an sich sind ganz normale Reisnudeln: In diesem Fall wird der Rohstoff jedoch mehr oder weniger lang in die merkwürdige Lösung eingetaucht, die nach dem Kochen eine elastische und gummiartige Konsistenz (das al dente der Fremden) ergibt und eine graue Farbe -gelblich. Fertig sind die gedämpften Nudeln mit gegrilltem Schweinefleisch (char siu) mariniert mit Sojasauce und Gewürzen, in Scheiben geschnitten und mit frischen Zwiebeln, Sprossen, aromatischen Kräutern und einem Teil knusprig gebratener Spaghetti für die hungrigen Zähne gewürzt.

Com tâm

Reis-Schweinefleisch
Reis-Schweinefleisch

Der com tâm ist (wörtlich) der gebrochener gekochter Reis was aus der Not eine Tugend macht, von den ärmsten Tischen bis hin zu den für Ho-Chi-Min-Stadt, ehemals Saigon, typischen Streetfood-Ständen. Das Rezept hat seinen Ursprung in den Anbaupraktiken der Gemeinden am Mekong-Delta: Geboren als Wiederverwendung eines Abfalls (Bruchreiskörner) für Tierfutter oder mit armen Gemüsesorten wie Bambus verzehrt, ist es seit Anfang des 20. Jahrhunderts flach an den kolonialen Geschmack angepasst und dann mit edlem Fleisch und Proteinen, insbesondere Schweinefleisch, angereichert. Hier sind die Elemente, aus denen er besteht: cóm tâm, der echte Bruchreis in kleinen und unregelmäßigen Körnern; suòn nuóng, le gegrillte Schweinerippchen; bì dünne marinierte Fleischscheiben; Spiegeleier, Fischbällchen, aromatisiertes Öl, eingelegtes Gemüse und Fischsauce sowie alles andere. Die speziellen Orte zu erkennen ist einfach, folgen Sie einfach Ihrer Nase und stellen Sie sich vor den Grills an, die das mit Zitronengras vermischte geräucherte Fleisch freisetzen, das hier als urbaner Zauberstab verwendet wird, um die Aromen zu verdünnen.

Tiêt canh

Blutsuppe
Blutsuppe

Wann wird ein Gericht als „skurril“definiert? Es ist wie immer eine Frage der Standpunkte: Da ein Engländer oder Amerikaner über unseren begeisterten Verzehr von Kaninchen, Esel und Pferd, die zu Hause wie unsere Hunde und Katzen als Haustiere gelten, entsetzt ist, rümpfen wir die Nase vor bestimmte "Delikatessen" aus Asien. Auch Vietnam hat in diesem Sinne seine Macken: Schneckensuppen, gebratene Larven, Hundefleisch. Zu den kuriosesten gehört der tiêt canh, roher Blutpudding die die Behörden in den letzten Jahren aus offensichtlichen hygienischen Gründen (erfolglos) versucht haben zu verbieten. Der Rohstoff ist normalerweise Schwein oder Ente: gerinnen lassen, das gelierte Blut mit Fischsauce vermischt und mit sautierten Erdnüssen, Minze und Koriander garniert. Und für noch stärkere Mägen gibt es den tiêt canh vit, eine Version auf Basis von rohes Entenblut, gekochter Entenhals und Innereien, Fischsauce und Gewürze. Kurzum, es braucht definitiv einen kühlen Kopf, sowohl für die Basis des Puddings als auch vor allem für die Bereitschaft, sich ihr zu stellen!

Bún bò nam bô

Salat-Rind-Gemüse
Salat-Rind-Gemüse

Durch die Benennung typischer Gerichte und Zutaten haben wir bisher ein paar Worte Vietnamesisch gelernt: bún steht für Nudeln, bò steht für Rindfleisch und nam steht für „südliche Art“. Das bún bò nam bô ist also nichts anderes als ein vollmundiger Salat mit kaltem Rindfleisch und Fadennudeln typisch für die zentral-südliche Region. Das Fleisch wird mariniert und sautiert gekocht, dann zu Nudeln, Salat, Gurken und Karotten gegeben, alles mit einer Dusche von gebratene Erdnüsse und Frühlingszwiebeln um es noch knuspriger und leckerer zu machen. Ein Super-Bowl (außer Fußball), perfekt für ein Mittagessen vor dem Spiel (eigentlich) oder als sehr praktisches Picknick-Gericht, das im Voraus zubereitet werden kann.

Bánh chung und bánh giây

banh-tet
banh-tet

Was ist in der Box? Als Antwort auf Brad Pitts ikonischen Satz verweisen wir Sie auf das spoilerfreie Ende von Se7en; für bánh chung bzw. bánh giây quadratischer und runder Reiskuchen, stattdessen fahren wir sofort fort. Diese rituelle Speisen in Bambusblätter gewickelt (lá dong) gehören zu den kulinarischen Traditionen, die mit Tét verbunden sind, dem vietnamesischen Neujahrsfest, das zwischen Januar und Februar das Ende des Mondjahres markiert. Der Legende nach wurden sie von Prinz Lang Liêu, dem Gründer der 7. Húng-Dynastie (1631-1432 v. Chr.), als Symbol des Respekts für die Vorfahren geschaffen. Noch heute werden sie anlässlich der Feiertage als Zeichen der Gabe und als Gegenleistung für Unterstützung und Glück für das neue Jahr auf die Familienaltäre gelegt.

Was ist also in der Kiste? In der quadratischen Schale, die die Erde symbolisiert (bánh chung), befinden sich Klebreis, Mungbohnen, Schmalz und Fischsauce; in der runde, die den himmel symbolisiert (bánh giây), befindet sich ein mit süßer oder herzhafter bohnenpaste gefüllter Reiskuchen. Das Einweichen der Bohnen, das Kochen des Reises und vor allem das Erstellen des Deckblatts erfordern Zeit, Sorgfalt und Geschicklichkeit, wobei Tage, wenn nicht Wochen im Voraus der Zubereitung der verschiedenen Komponenten gewidmet sind und die ganze Familie einbezieht. Ein echtes Geschenkpaket, das die Vergangenheit ehrt, in die Zukunft blickt und vor allem die Gegenwart nährt – und die Gegenwart.

Banh trôi

bahn-troi-ban-chan
bahn-troi-ban-chan

Die Klebreis es ist eine sehr nützliche und in Ostasien weit verbreitete Zutat für Snacks und Süßigkeiten aller Art, insbesondere als Fingerfood. Zu den häufigsten in Vietnam gehören die für die nördlichen Gebiete typischen klebrigen Bánh Trôi mit Zucker gefüllte Reisbällchen dunkle Palmen in kochendem Wasser gekocht wie Gnocchi, deshalb werden sie auch "schwimmende Kuchen" genannt. Fertig, also oberflächlich aufgetaucht, werden sie wie unsere eigenen Trüffel mit Kokosflocken, Sesam oder bunten Streuseln bestreut. In der gebratenen (und manchmal salzigen) Version heißen sie bánh rán, fast immer mit Sesam überzogen und mit Jasmintee aufgegossen; während das bunte Primat geht an b ánh bò, bunte Kokosbonbons (beim nächsten Dessert werden wir sehen, wie) aus Reis- und / oder Tapiokamehl mit einer so luftigen Konsistenz, dass sie den Spitznamen Waben- oder Bienenstockkuchen, „Bienenstockkuchen“einbringen.

Xôi

reis-klebrig-mango
reis-klebrig-mango

Die Wunder von Klebreis oder Klebreis machen auch vor den verschiedenen mehr und weniger klebrigen Bánhs nicht halt. Vielleicht noch beliebter sind die xôi, Reis- und Obstknödel in Bananenblatt gewickelt, echte Truhen, die paradoxerweise wirtschaftliche und Schätze verbergen bunt dank der zahlreichen Färbepflanzen und Samen. Hier einige Beispiele: lila xôi lá cam mit Dicliptera tinctoria oder magenta-Blüten, schwarze xôi dâu den mit Mungobohnen, xôi lá dua grünes Pandanusblatt, xôi gac rot dank Arilsamen und mehrjähriger Melone. Schließlich der Regenbogen von xôi ngu sác in fünf Farben, lila rot schwarz grün plus das natürliche Weiß von Reis. Die Xôi gibt es auch in herzhaften Varianten gefüllt mit Schweinefleisch, Hühnchen, Shrimps, Eiern, Bohnen und Maniok: Für den Überraschungseffekt der Farben wählen Sie jedoch immer die süßen Teigtaschen gepaart mit Mango, Kokos und nach Lust und Laune Durian.

Dass

Pudding-drei-Farben
Pudding-drei-Farben

Pudding, Gelee, süße Suppe: Es gibt viele Namen und Sorten von Chè, einem typischen Dessert, das aus den klebrigsten Zutaten besteht, die man sich vorstellen kann, von Klebreis über Tapioka, Hülsenfrüchte und gekochtes Getreide, Sirup, Aloe Vera, Taro und Maniok. Je nach Konsistenz in der Regel in hohen Gläsern oder Schalen serviert, die eine große Familie in allen Formen und Farben darstellen. Das bekannteste und "bizarrste" ist das chè bà maù tricolor, drei gallertartige Schichten aus grünen Mungbohnen, roten Azukibohnen und schwarzen Schwarzaugen-Erbsen. Gefolgt von Maisbap, Tapioka Khoai, Bananengelb und chè thâp cam, gemischte süße Suppe aus zehn Zutaten: Mung-, Schwarz- und Azukibohnen, Reismehl, Kokosnuss, Lotussamen, Zuckersirup, Eis, Milch und Tapioka. Rüsten Sie sich mit Löffel, Strohhalm und Blutzuckermessgerät aus, um Ihren Blutzuckerspiegel zu messen, Sie werden sie brauchen!

Bánh Flan

Torte
Torte

Nach gemischten Baguettes, Eiskaffee und Pho Parvenu geht das französische Erbe zu Desserts mit einem Gebäckklassiker: Flan, hier natürlich in bánh flan umbenannt. Im Gegensatz zum weicheren und trockeneren französischen Original ist in Vietnam die Löffel Dessert es hat eher die gallertartige Konsistenz von Crème Caramel mit der Verpflichtung von reichlich dunklem Sirup. Aber es gibt noch andere Unterschiede: die subtile der Basis zum Beispiel, die Kaffee und Kondensmilch enthalten kann und das Dampfgaren beinhaltet, während die Begleitung mit Crushed Ice, ein Vermächtnis einer jüngeren Vergangenheit, das selten im Kühlschrank bleiben durfte. In Ermangelung elektrischer Geräte wurde mit dieser Technik, die bis heute ein exquisit charakterisierendes Element der asiatischen Variante geblieben ist, das Schnellkochen durch das Kühlen überflüssig.

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