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2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-27 04:50
Nola, ein entzückendes Pied à terre in der Provinz Neapel, erfreut sich einer erholsamen Blüte, die in den letzten Jahren immer ausgeprägter geworden ist. Dies liegt sicherlich an der beträchtlichen Handelskapazität der Stadt, einem der wichtigsten Landverkehrshäfen in Europa. Konditoreien, verschiedene Arten von Empfangsbereichen und auch eine faire Chance auf feine kulinarische Erlebnisse. Genau hier hatte ich das Restaurant Re, Santi e Leoni identifiziert
im Herzen der Stadt Bruneck, dem zukünftigen Michelin-Stern, perfekt passend zur Vorhersage während der üblichen Totostelle von Dissapore.
Ich gebe zu, leichtfertig gespielt zu haben: Luigi Salomone, Küchenchef des Restaurants, hat einen soliden und validen Lehrplan hinter sich, der Glück in die neue Realität gebracht hat. Wir hatten es bei der Arbeit in der Piazzetta Milù gesehen, einem anderen Restaurant, das Salomone in den Guide Michelin aufgenommen hat.
Das Restaurant
Das Restaurant Re, Santi e Leoni befindet sich in der Via Anfiteatro Laterizio, neben der Piazza Clemenziano, in unmittelbarer Nähe der Kathedrale von Nola und des Hofes. Ausgezeichnete Lage im Zentrum der Stadt und für diejenigen, die von außerhalb der Stadt kommen, zu Fuß oder mit dem Auto erreichbar. Im Erdgeschoss eines historischen Gebäudes ist die Einrichtung minimalistisch, elegant und modern, mit einer Dominanz von Aluminium und dem Schwarz-Weiß-Kontrast, mit zahlreichen Design-Accessoires wie Lampen. Eine sehr klassische Eleganz, die sich gut in die umgebende Landschaft einfügt. Der Raum ist mit 45 Sitzplätzen einzigartig und entwickelt sich in die Länge: Am Ende befindet sich die offene Küche und eine Art Chef's Table. Der Tuffstein der Struktur ist ein Lebensretter während der Augusthitze und ermöglicht ein kühles Klima über die Klimaanlage hinaus.
Die Küche, die Preise, die Gerichte
Luigi Salomone ist trotz seines jungen Alters ein erfahrener Koch, kein Star, kein Protagonist: Seine Autorenküche ist auf Kundenservice ausgerichtet; Was würden wir von Köchen erwarten, sagen Sie, die nicht unbedingt Starruhm und Werbegags unterliegen. Erwarten Sie jedoch keine kreativen Redundanzen: Wenn der Durchschnitt der Kampanischen Küche auf behaglicher Tradition basiert, gibt es einige Überraschungen. Man sollte meinen, dass die Kundenstudie in diesen Teilen ziemlich gut gelungen ist: Das Ergebnis ist ein angenehmes Erlebnis, das auf Letzteres kalibriert ist.
Eine Klientel, die sich das Restaurant wünscht, möglichst abwechslungsreich: Der Startpreis für das Degustationsmenü beträgt 65 Euro, mit denen es bereits möglich ist, einen ausreichenden Überblick über die Küche zu haben, mit einigen kleinen Ergänzungen, wenn Sie es wagen oder probieren möchten etwas anderes. Dann, solange Sie nicht à la carte bestellen möchten (es gibt immer jemanden, der "den großen Rohling" vom Sternenhimmel bestellt, gehen Sie und verstehen), kann sich der Kunde mit einem 6-Gang-Kurs (für 85 Euro) oder mit der "Kostenlose Interpretation des Küchenchefs" ab 110 Euro.
Die Amuse Bouche machen bereits die Idee der kampanischen Küche verfeinert und neu interpretiert, einschließlich der Verwendung von Muscheln, Luftwaffeln und den einfacheren Auberginen-Frikadellen. Der Brotkorb ist ein ganzer Laib, mit 3 Tagen Verarbeitung, serviert mit Rahmricotta und Tomatenpulver.
Die Vorschläge werden im Sommer natürlich abgelehnt: Die Fresellina mit Garnelen, Schnauze und Wassermelone macht Spaß und erinnert an die gewöhnliche Frisellina mit Tomate, gefärbt durch den Hintergrund der Wassermelone. Das Kalbsmusetto - im neapolitanischen Dialekt, Teil von 'o per e' o muss, unser fünftes Viertel blanchiert und serviert mit Oliven, frischem Chili und Zitrone - lässt einen an Kindheitserinnerungen lächeln, als der 15. August war (und für viele wird immer noch) genau durch diese zitronentriefenden „cuoppi“repräsentiert, die an den weißen Plastiktischen gegessen werden.
Unter den ersten Gängen zeichnet sich das Risotto mit Mozzarella, Sardellen, Zitrone und Sommertrüffel durch seine perfekte Ausführung aus: Der in Mozzarellas regulierende Flüssigkeit gekochte Reis duftet und knusprig in perfekter Balance mit dem Geschmack von Sardellen, einem gierigen Gericht. Die Fusillone mit Scampi, Zitrone und Haselnuss ist ausgesprochen pikant und beliebt. Auch die zweiten Gänge sind gierig: Ein Beispiel ist die in Panko-Brot und Radieschen gebratene Rotbarbe.
Unter den Desserts ist die Neuinterpretation des Winner Taco eines der respektlosesten Dinge, die man in diesen Teilen essen kann und gibt der Speisekarte einen entscheidenden Schub, mit einem deutlichen Geschmackswechsel und karamellisierten Haselnüssen, die - auch hier! - erinnern gerne an die augusteischen Dorffeste. Das abschließende kleine Gebäck macht Spaß und ist gehaltvoll: Das Pasticciotto ist unvergesslich, heiß serviert, das Sie am nächsten Tag zum Frühstück mit nach Hause nehmen möchten.
Der Keller ist sehr groß und wird vom Sommelier gut geführt, eine diskrete und freundliche Präsenz: die Möglichkeit der Paarung ist auf Wunsch des Kunden anpassbar. Es reicht von Riesling bis hin zu kampanischen Weinen, über Likörweine, Cocktails (ausgezeichnet der, der während der Vorspeise mit Gin, grünem Apfel, Minze und Cointreau vorgeschlagen wird) und Craft Beer aus Kampanien (insbesondere Referenzen der Brauerei Sorrento): Letzteres ist ein besonders geschätzter und seltener Pluspunkt in der gehobenen Gastronomie. Egal, ob Sie ein Fan des Weges mit Weinbegleitung sind oder nicht, wissen Sie, dass dies einer der Fälle ist, in denen er geführt werden sollte.
Meinung
Restaurants
Re, Santi e Leoni ist trotz des sehr jungen Alters von Küchenchef Luigi Salomone eine sehr solide Realität. Das gesamte Angebot ist komfortabel und für ein breites Publikum geeignet, dank der niedrigen Preise und einer transversalen Küche, die den Gaumen ohne kreative Exzesse reizt.
PROFI
- Alkoholische Paarung
- Niedrige Kosten für feines Essen
GEGEN
ABSTIMMUNG VERWENDEN: 7,5 / 10 DURCHSCHNITTLICHE ABSTIMMUNG DER BENUTZER:
Könige, Heilige und Löwen in Nola
Via Anfiteatro Laterizio, 92, Nola, NA, Italien
+39 081 278 1526
Durchschnittlicher Preis: 70 - 100 €
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